世界が認めた、新陳代謝に「良い食習慣」があります。それは、一汁三菜とごはん――2013年、ユネスコ世界無形文化遺産に登録された「和食」です。

 

登録された理由は、

（１）バランスに優れた健康的な食事（エネルギー源と細胞原材料の絶妙な組み合わせ）

（２）天然素材の持ち味を活かす（四季折々の旬のものや鮮度の良い生ものを食べる）

（３）暮らしの行事を楽しむ（正月のおせち料理、節句のちらし寿司、土用の鰻など）

 

一汁は「具だくさんの味噌汁」。三菜は「魚OR肉」「野菜」「漬物や納豆」。和食は自然を尊ぶ日本人が発明した、健康を作る食習慣と評価されました。

 

和食には、エネルギー源になる「糖質・脂質」、新しい細胞の原材料になる「アミノ酸・ミネラル」、新しい細胞を作るサポート役になる「ビタミン・ミネラル」、古い細胞や老廃物の排出役になる「酵素・食物繊維」が過不足なく、バランス良く揃っているからです。

 

その背景には、「世界糖尿病デー：11月14日」（6秒に1人が糖尿病の合併症により死亡）と「G8認知症サミット」（脳の糖尿病とも呼ばれる認知症は先進国共通の課題）の存在があります。糖尿病と認知症を防ぐ和食に対する期待と羨望があります。

近年、欧米では、食に対するパラダイムシフトが起きています。日本でも、栄養学のアインシュタインと称されるコリン・キャンベル博士を招いて、今年10月、講演会「正しい栄養学こそ真の医学と言えるのではないだろうか」が開催されます。

 

【同博士の日本人へのメッセージ】

●欧米では、正しい栄養の理解がなかったため、生活習慣病の蔓延と医療費の激増を招いた。和食の伝統を持つ日本人は、ひと昔前の食習慣に戻せば、糖尿病やがんなどの罹患率は圧倒的に低下する。

 

●プラントベースのホールフード（未精製・未加工の植物性食品）から栄養を摂取すれば、将来の予防ばかりか、今の疾患改善もできる。正しい知識と正しい栄養摂取は、生活習慣病という深刻な問題に対する解決策になる。

 

ところが、日本人の食環境の歴史は次の通りです。

□1958年

インスタントラーメン発売。以降、インスタント、レトルト（加熱・殺菌済みの加工食品）といった便利な食品が普及。

□1964年

アジア初のオリンピック。都市美化計画により、江戸時代から続いた循環型農業（人糞を肥料に使うリサイクルスタイル）が東京で消滅。

□1970年

大阪万博にファミリーレストラン登場。外食産業元年。以降、外食・ファーストフードチェーンが続々と出現。

 

当時に比べ、現在は、米・味噌の消費は半減し、カロリーベースの食料自給率も半減。高脂肪な食生活による生活習慣病（メタボリックドミノ）が加速的に増加しました。

 

次回は、対応策についてお伝えします。